有一种味道只有四川美食张太婆老妈蹄花才有-成都老妈蹄花主题养生汤锅江湖川菜加盟店品牌涵括汤锅、干锅、小吃的多样变种形式-张太婆老妈蹄花
有一种味道只有四川美食张太婆老妈蹄花才有
作者 : admin 发表时间 : 2016-10-11 10:54:40




今天想说说的是成都市中心少城公园南面的一条老街道——半边桥街。

半边桥地处祠堂街东街口,东接西御街,桥北右斜对东城根南街。桥南为半边桥街直通陕西街,

桥的右侧是少城东大门,名为“受福门”。历史上,此桥是历代王朝划分成都内外城的分界线之一。


半边桥,有一位出名的张太婆

四川美食张太婆老妈蹄花的故事

在半边桥就有这么一家店。张氏太婆之家,清乾隆年间,巴蜀张氏固守孝义,

以孝为先,绝其与好恶者同流,后人颂之。世人造一茅屋,

名曰:张氏太婆之家,以酒、茶、菜光交良朋。两百年来经久不衰,食客络绎。


张氏后人传其酒、茶、菜、羹之精华,研川渝风味秉承之基,创张太婆老妈川菜体系,正式成立“张太婆餐饮管理有限公司”,

并成功打造享誉川内外的张太婆“老妈蹄花”品牌,随后又成功推出老妈鸡爪、老妈石锅串串、九斗碗土菜等品牌。

今天就来介绍一下,张太婆老妈蹄花直营店。



张太婆老妈蹄花直营店
真正的美味故事
坐落在锦江区耿家巷46号的张太婆老妈蹄花直营店

(总店位于锦江区水井坊街道全兴·蓉上坊二期较场坝东街95号西南;

张太婆位于人民公园正门旁的崭新品牌已正式起航),

店铺不大,每天吸引至此的食客却络绎不绝。张太婆老妈蹄花被授予成都最佳连锁餐饮品牌、

十佳特色美食。能同时拥有这两样殊荣可见业界对张太婆餐饮的肯定。

当然,除此之外,还有更多的经典招牌才是取得如此成就的决定性因素。



产品介绍

—— 经典小龙虾系列 ——



★ 霸王龙虾 ★

每个来四川美食张太婆老妈蹄花的好吃嘴,都忘不了爆炒后的霸王龙虾,上等品质的小龙虾,

被悉心去头抽沙线,在深夜档中,大厨和着干海椒、花椒、洋葱等一起下锅大肆翻炒,

带着成都人特有的热情与诚意,倾注了这一大盘红红火火。味道麻辣鲜香,

小龙虾虾仁饱满肉质Q弹,大呼过瘾之际,让你爱上吮指的原味。


★ 十三香龙虾 ★

正值五六月吃虾季,四川美食张太婆老妈蹄花每日专供肥妹小龙虾,洗净抽沙线,

以最负盛名的“十三香”做法,精心选制数十种中草药,配上鹌鹑蛋、千页豆腐、土豆片,一起烹饪。

吃的时候,小龙虾的麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。

千页豆腐入味且嫩,晃悠悠的夹起来,就是一段十三香的故事。

鹌鹑蛋和打底的土豆片收到小龙虾的侵染后变得入味香绵,

吃后余味不绝,绕手三日,叫人无法忘记。


★ 变态龙虾 ★

十几种药材一起熬制的极品大龙虾,充分渗透到龙虾的每个部位,

让吃虾的你不论从哪个角度都能吮吸到最极品、最麻辣的原味汁水,优质、饱满的虾肉水分充盈,

除了足够过瘾的极品麻辣味,大颗的虾肉绝对是你爱上这道菜的不二理由



—— 经典老妈蹄花系列 ——



★ 酸辣蹄花 ★

傍晚的宵夜,或者加班的深夜,一碗酸辣蹄花,就能提神醒脑,金黄的汤汁来自鲜椒的提色,

味道却不过分辣,代之以酸香,这种酸辣的搭配,加上上好的粉丝,舀一碗酸辣靓汤,

挑一缕银丝,搅拌均匀,就是一碗美味的酸辣粉丝,猪蹄的胶原蛋白融入期间,

皮糯入味,轻抿即化,打底的青笋丝,爽脆清口。一菜多吃,

指的就是这道酸辣蹄花,悄悄告诉你,酸辣汤拌饭,也是绝味哦。



★ 雪豆蹄花  ★

老妈蹄花是四川省成都市的一道汉族传统名吃,属于川菜系。

它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成。

其外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,

豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。


★ 凉拌蹄花★

蹄花一直在四季中充当着御寒补胶元又美味的角色,喜欢重口味的朋友岂能错过这道凉拌的胶原蛋白?

鲜辣清爽的凉拌猪蹄,充满嚼劲的口感,总是在轻松的用餐氛围中带去营养与美味。

不管是空口品尝还是下饭果腹,都是顶尖的美味享受。



—— 经典老妈干锅系列 ——


★ 干锅中翅 ★

鸡中翅是鸡翅的精华,口感细嫩富有弹性,干锅做法让你在撕咬中平添了麻辣滋味,

吮指更有乐趣,满满一盆让人大呼过瘾,有时候你会发现,并不是分享才会有乐趣,

一人独享一盆张太婆老妈蹄花的干锅中翅,也是幸福满满。


★ 干锅鸭唇 ★

鸭唇历来深受四川人民的喜爱,干锅做法更能体现它的美味,

干海椒与青椒的配合让脆嫩的鸭唇更赋迷人爽辣,花椒增加的麻味让你在大快朵颐之际还有些许尽兴,

回味无穷。不管是正餐还是宵夜,总有一只鸭唇能让你魂牵梦绕。这个夜晚注定是难忘的。


★ 干锅美蛙

美蛙不管是红烧还是干锅都能呈现出各自的美味方式,红烧汤汁中的美蛙是细嫩多汁的,

干锅中的美蛙是微焦锁味的,干海椒的爆香,青椒的鲜辣,加上孜然的独特味道,

使得张太婆老妈蹄花这道干锅美蛙成了众多食客喜爱的招牌之一。挖肉外部微焦,内部确实异常娇嫩,

丰富的层次感加上啤酒的畅爽,是一道聚会谈天说地时的最好伴侣。



★ 干锅排骨 ★

选用上等精小排,和干海椒、青椒一起煸炒入味,肉质紧实不柴,香味宜人,

骨肉相连,一根撸到底,骨肉分离不费劲,排骨最大的奉献在张太婆老妈蹄花得到最大的体现。



—— 其他经典招牌菜 ——

★ 老妈糯鹅掌  ★

肥厚的鹅掌是给食客满足感的前提,酱香味总是让人意犹未尽,炒香的大料和鹅掌一起烧制,

青红椒的鲜辣味,洋葱带来刺激味觉的香味,总是在张太婆细心守候中完成食材最后完美的融合。

端上桌,吃鹅掌的乐趣绝不亚于小龙虾,食指大动,鹅掌入味香糯,吸取酱香汤汁,回味无穷。



★ 老妈兔头  ★

阵阵夏夜凉风总少不了一味兔头的相伴,经过秘制卤水的卤制至软的兔头,下锅与大料一起翻炒,

兔头变得油酥脆口,香辣扑鼻,撒上白芝麻,平添几分独有的香气,人手一块,细啃慢品,

这是深夜坐在张太婆老妈蹄花直营店里,对夏天与美味最好的阐释。



★ 凉拌鲫鱼 ★

跟市面上的凉拌鲫鱼不一样,大众做法中,清蒸后的鲫鱼皆放醋,四川美食张太婆却另辟蹊径,

调和后的醋酸味变少,避免了过酸的整体味觉,代替以麻油香,鱼肉太细嫩,需小心夹取,

裹上特制汤汁,满嘴的鲜活,不管是下酒,还是配上白饭,都是不错的选择。



★ 功夫脑花 ★

选用新鲜猪脑,经过秘制调料腌制后,佐以小米椒、二荆条、鲜青花椒一起烹煮,

时间把握刚刚好,少一秒不走心,多一秒变老,待配料的鲜辣与麻辣充分混合其中,

嫩且入味,夹一块放入口中,脑花包裹麻辣鲜香一起化作汤汁卷入唇齿之中,回味无穷。

深夜档,来张太婆老妈蹄花直营店,可以来一份功夫脑花,感受胆固醇特有的美味。



★ 青椒皮蛋★

大家历来对青椒皮蛋的看法就是:味道好吃,特别是就着稀饭,更是一绝,是夏季的一道清凉小菜。

四川美食张太婆老妈蹄花选用上好的松花皮蛋,切花排盘,均匀淋上炒制后的青椒,

热气腾腾的椒香伴着皮蛋清凉的口感迅速沉淀,皮蛋独特的香味总能打开一顿饭局前的味觉,

让人食指大动,开胃菜开好了,让人对张太婆老妈蹄花主菜有了更多的期待。





张太婆老妈蹄花/地道四川味/美味献人间/合作热线:400-600-1347



   


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