做匠心精神的诠释者,提炼蹄花的鲜与美
作者 : admin 发表时间 : 2018-06-27 14:35:47

匠心是一种专注、一种严谨的态度,专注地做好自己正在做,未来也要做的事情。把匠心精神用在美食上面就是对自然和食物最大的敬畏。张太婆老妈蹄花传承百年技艺,研习川渝风味美食,打造精品中餐。



张太婆老妈蹄花以“蹄花”最为出名,传承秘制的处理方法,去除腥味,还原猪蹄本身的味道,在经过小火慢炖,肉质软嫩绵糯,汤汁浓如鲜乳,味道鲜美,最是营养周到。张太婆老妈蹄花的成名之作就是这一道看似简单却饱含技艺的蹄花汤。

以猪蹄为材,营养价值甚高。《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉,滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个"猪肤方",就指出猪蹄上的皮有"和血脉,润肌肤"的作用。


清朝王士雄撰写的著名的额中医食疗养生著作《随息居饮食谱》中也写到:填肾精丽健腰脚,滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈漏疡;助血脉能充乳汁,较肉尤补。

从医学的角度来看,猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。

猪蹄最好的烹饪方式就是煲汤,张太婆老妈蹄花一直沿袭最简单地煲汤方法,保留猪蹄的营养成分,汤汁的原汁原味,有着中国美食追求的色香味俱全。承袭的美味吃着似乎也有历史的味道,百年的传承唯有美食而已。



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